烤鱼配方,特色烤鱼配方,烤鱼配料

烤鱼配方详情

经营烧烤店中特色烧烤配方必不可少,配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。 有些特色烧烤配方需要多学习,例如很多火爆烧烤店常用的绝密"苟妈烧烤配方",综合了很多技术和最具人气的烧烤的秘制方法,是很多连锁烧烤店成功的秘诀。 烧烤重点应掌握好调料烧烤配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下: 在此为您介绍目前众多烧烤店中苟妈烧烤配方比较受欢迎的配方: 1.脆香烧烤配方+烧烤技术 2.绝密激情烤翅,疯狂烤翅配方 3.新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串+烤羊腿 4.超香引人配方-铁板烤鱿鱼 5.烧烤店常用的必备烧烤配方+烧烤技术 揭密:普通烧烤店加入香精而使卤水更香,但却不健康,连烧烤店老板自己都不敢吃,香精吃多了会对人体造成损害,这不是真本事,顾客迟早都会知道,这样对自己的生意更加不利。 一些成功的烧烤店,学会了苟妈烧烤配方,使用一些天然的调料调制出回头率暴高的独门配方,减少使用有害香精,客户健康,回头率才会更高。

烤鱼配方 1

汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密 鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。 装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替

时间:2013-12-12 23:51    地点:未知     摄影:admin 热度:390次

烤鱼配方 2 烤鱼油的制法 原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,青椒块20克,大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2个。 制法: 1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用。 2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油。 B.烤鱼老汤的制法 原料: 菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克

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